Cumarin ist ein natürlicher Duft- und Aromastoff, der in vielen Pflanzen vorkommt.
Cumarin ist ein Stoff, der sich von Zimtsäure ableitet, einem wichtigen Bestandteil von Zimt. Dementsprechend ist in Zimt, vor allem in der Sorte Cassia, der Cumaringehalt besonders hoch.
Der teurere Ceylon-Zimt enthält verschwindend geringe Mengen an Cumarin.
Cumarin findet sich auch in größeren Mengen z.B. in Dill oder Kümmel, einigen Labkräutern wie Waldmeister, Tonkabohne und Datteln.
Für den charakteristischen Geruch von Heu ist Cumarin ebenfalls verantwortlich.